Yeast Fermentation 2024

ช่วงนี้เป็นช่วงเริ่มปลาย ฤดูกาลเก็บเกี่ยวของสวนกาแฟแม่บู่หย่า ซึ่งตั้งอยู่ที่จังหวัดเชียงราย บรรยากาศในสวนคึกคักเชอรี่แดงเต็มที่พร้อมสำหรับการเก็บเกี่ยว และตอนนี้ห้อง LTLH สำหรับทำ Yeast Process ก็เปิดแล้ว ในตอนนี้เราได้พาทีมจากภาคเหนือขึ้นไปเปิดประสบการณ์ กว่าจะได้กาแฟแต่ละแก้วมีที่มาอย่างไรและพิเศษสุดๆคือการทำ Process Yeast Fermentation โดยปีนี้เชอรี่ที่เราคัดมาเมล็ดสวย แดงสุกเต็มที่กำลังดี

เริ่มต้นวันแรกด้วยการเอาเมล็ดเชอรี่มาล้างตามกระบวนการที่เราทำไว้ พร้อมกับคัดแยกเมล็ดให้ได้ความสุกและขนาดตามที่เราต้องการก่อนจะนำไปหมักในถังและเทยีสต์ที่เราเตรียมไว้ผสมลงไปปิดฝาและเก็บที่ห้องรักษาอุณหภูมิและความชื้น(LTLH)เป็นเวลา48 ชั่วโมง

ก่อนนำออกมาวัดค่าต่างๆแล้วนำกลับไปตากอีกหนึ่งรอบเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ ซึ่งเราจะได้ชิมกันประมาณเดือนตุลาคมนู้นเลย..และพิเศษในปีนี้เราได้ทำโปรเซส Carbonic Maceration (CM) ซึ่งมีลักษณะการทำแตกต่างจากยีสต์ทำให้กาแฟมีคุณสมบัติรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์อีกด้วย

อีกทั้งสวนกาแฟแม่บู่หย่ายังมีลูกบ้านเกษตรกรใหม่มาเข้าร่วมด้วยพี่ ธงชัย เยสอกู่ ไร่กาแฟอยู่ที่โซนบ้านใหม่พัฒนามีความสูงจากระดับน้ำทะเล 1450 เมตรซึ่งมีความอุมดมสมบูรณ์และมั่นใจได้เลยว่าเมล็ดกาแฟและเครื่องดื่มทุกแก้วมาจากความพิถีพิถันของเราตั้งแต่ต้นน้ำถึงปลายน้ำเพื่อให้ได้คุณภาพที่ดีที่สุดมอบให้แก่ทุกคน